ワイン銘柄知識マニアックス

ワイン作り（その１）

広い意味でのワイン作りはブドウ栽培と醸造に二分され、
ワイン産地ではブドウ栽培と醸造学の両面からの研究も盛んですが、
ブドウ栽培は醸造以上にワイン作りに重要であるとも言われています。

ワイン作りは気候と土壌に影響されますが、現在、ワインに使われる
ブドウは地中海沿岸のものが一番多いです。


つづきはこちら

ワイン作り（その２）

ワイン作りの次としてブドウの収穫があります。
収穫は鋏または機械で行いますが、収穫期をいつにするか
ということもまたワインの味を決める重要な要素です。

このときに、病気のもの・生育が悪いものを取り除き、
ワインの安全を確保しますが、この過程を選果と呼び、
ワイン作りの大事な作業です。　

つづきはこちら

ワイン作り(その３)

続くワイン作りは、酵母菌や糖などを添加することですが、
温度を保ちながら主発酵を終わらせ、圧搾によって
液体成分を搾り出します。

その搾り出された液体をステンレスやコンクリート製のタンク、
木製の樽に貯蔵し、熟成させます。

つづきはこちら

悪い環境で保存してしまったワイン

これは、買った後に悪い環境で保存してしまったワインに関する話題です。
温度が４０℃以上で保存された場合はジャムを煮つめたような
香りがついてしまいますが、日本の夏を越させてしまったワインでも、
ボルドーの赤ワインのように強いものであれば、その後ちゃんとした環境で
保存すればある程度蘇ることもあります。

しかし、２夏は無理です。

つづきはこちら

お店の保存状態が悪かったワイン

お店の保存状態が悪かったワインの中で、酸化しすぎた
ワインというのがあります。

すべて褐色を帯びますので、ヴィンテージが若いくせに
褐色を帯びたワインはだめです。


つづきはこちら